Адыгейский сыр

Адыгейский сыр - http://www.usgg.ru/
Фото: www.usgg.ru
Вы думаете, что это сложно? Нет! Адыгейский сыр можно сварить в домашних условиях, не имея навыков сыроварения. Это молодой диетический сыр (жирность примерно 18-20%), который полезен всем. Готовить его можно и из фермерского (домашнего) молока, и из того, что покупаем в магазине. Молоко из магазина должно быть жирностью не менее 3,5%. И срок хранения иметь не более пяти суток, то есть молоко должно быть живое, натуральное (не восстановленное из сухого молока). Сначала смешайте столовый уксус с водой. Вылейте молоко в кастрюлю с толстым дном. Доведите молоко практически до кипения, постоянно его помешивая. Молоко должно нагреться до 90 градусов. Я использую кулинарный градусник и вам советую его купить. Если нет градусника, смотрите на состояние молока: на поверхности появятся пузырьки, пар. Оно не должно кипеть ни в коем случае, а только готовиться к закипанию. В этот момент одной рукой вливайте тонкой струйкой уксус с водой, а второй аккуратно размешивайте массу шумовкой.  Резко уксус с водой не вливайте. От этого сыр может получиться более грубой консистенции. Молоко начнет сворачиваться, вы увидите хлопья и сыворотку зеленоватого цвета. В этот момент не нужно размешивать интенсивно. Шумовкой как бы собирайте массу в комок, отодвигая ее от стенок кастрюли. Ничего не варим и не кипятим! С помощью шумовки быстро выложите сырное зерно в форму для сыра или в небольшой сетчатый дуршлаг, застеленный марлей. Установите его на кастрюлю. Сыр утрамбуйте и дайте постоять 5 минут, чтобы стекла жидкость. Теперь сыр посолите с верхней стороны, используя 1/2 нормы соли. Пусть постоит 30 минут. Только сверху положите небольшой гнет. Я кладу пластиковую крышку и сверху керамическую миску. Переверните на тарелку, посолите другую сторону, используя оставшуюся соль. Количество соли зависит от вашего вкуса, можно менять.  Снова верните сыр в исходное состояние: положите в дуршлаг или в форму. Я кладу в форму так, чтобы совпали ячейки, так хорошо сохраняется красивый вид сыра при подаче. Дайте сыру полежать еще часок под гнетом. Можно резать и пробовать! Возможно, он будет еще теплым. Соль распределится только на следующий день. Но мне нравится такая неравномерность.   На стадии выкладки сырного зерна в форму можно добавлять в сыр орехи, травы, оливки, размоченные в кипятке семена пажитника, перец сладкий и острый, даже грибы. На фотографии сыр, посыпанный при подаче молотой паприкой.  Как быстро готовится этот сыр, так и быстро он должен быть съеден. Я не советую хранить Адыгейский сыр, приготовленный в домашних условиях, более трех суток. В холодильнике, конечно. Он вкусен именно свежий. Если вы собираетесь хранить сыр в холодильнике некоторое время, то заверните его тщательно в пищевую пленку, смазанную тонким слоем растительного масла.  На оставшейся сыворотке можно приготовить блины, а можно ее оставить в теплом месте на трое суток, чтобы увеличить кислотность, и использовать в приготовлении следующей порции сыра вместо уксуса. Но это уже другой рецепт. Не переживайте: никакого привкуса уксуса в сыре не будет. Если вы научитесь варить Адыгейский сыр в домашних условиях, на вашем столе всегда будет свежий полезный продукт. Его можно жарить на масле. Это очень вкусно! Использовать в салатах. А можно преподнести в качестве подарка. Для Адыгейского сыра подготовьте продукты : молоко свежее (2,5 литра), уксус столовый 9% (20 мл.), вода (60 мл.), соль мелкая «Экстра» (1 ч.л. без горки). Нужна будет еще форма для сыра (см. фото) или небольшой сетчатый дуршлаг, застеленный марлей. Елена АНТИПИНА. Фото автора.
Источник:
23.03.2023 10:31

Новости соседних регионов по теме:

Скажите: «Сы-ы-ыр!» - Газета Земля
Два вопроса: почему занялись именно сыром и что нужно, чтобы в Забайкалье его стало много, мы задали двум удивительным молодым женщинам, которые, кажется, вот-вот вернут региону былую сырную славу.
14:13 21.03.2023 Газета Земля - Чита
 
По теме
Век живи – век учись... Эта поговорка актуальна во всех сферах жизни и даже на кухне.
Век живи – век учись... Эта поговорка актуальна во всех сферах жизни и даже на кухне.
29 мая – День здорового пищеварения. Что нужно знать о профилактике пищевых отравлений в летний период С продуктами питания могут передаваться возбудители сальмонеллезов, иерсиниозов, дизентерии,
 
Происшествия
 
Коронавирус
Томская область вошла в число лидеров по лечению пациентов с инсультами - Baikal24.Ru
В Томске региональный сосудистый центр областной клинической больницы занял четвертое место в стране по количеству применений механической тромобэкстракции при лечении пациентов с инсультами.
Baikal24.Ru
В иркутской области приоритетное направление в работе Иркутского областного центра по профилактике и борьбе со СПИД и инфекционными и заболеваниями.
Администрация г.Усолье-Сибирское
Глава Приангарья встретился со студентами медицинской академии последипломного образования - АИСТ ТВ
Губернатор Иркутской области поручил министерству здравоохранения представить до 30 июня в медицинскую академию последипломного образования полный перечень вакансий медицинских работников и подробно указать все меры поддержки.
АИСТ ТВ
 
Культура